＜９＞豪快で緻密、ありえない完成度のパン

「すごいパン」とは、「ありえない」ということだ。「ありえない」とは、同居するはずのないあれとこれが同時存在することだ。ブーランジェリースドウのクロワッサンはまさにそういうものなのである。鼻を直撃する発酵バターの芳醇な香り。ただぱりぱりなだけで…