熊本製粉：アレルギーの原因「グルテン」排除　小麦粉代用の米粉開発　「パンやドーナツに」　／熊本

熊本市西区の製粉会社「熊本製粉」（宮本貫治社長）が、小麦アレルギーを起こすたんぱく質「グルテン」を含まない米粉を開発した。通常の米粉には食感を高めるためにグルテンが添加したものが多いが、独自技術を用いてグルテンフリーの米粉を実現した。小麦粉の代用品としてパンや洋菓子、揚げ物などに使えるため、小麦アレルギーに悩む人や家族らに歓迎されそうだ。【野呂賢治】同社などによると、小麦などに含まれる…