食の多様化が進む今、ヴィーガンやアレルゲンフリー（特定原材料不使用）のパンに対するニーズが着実に高まっています。
動物性原料を使わない製品、アレルギーに配慮した製品は、かつて“特別対応”でしたが、いまや“ふつうの選択肢”になりつつあります。
パン屋が今こそ知っておくべき“フリーフロム”市場の実態と展望とは──。
ヴィーガン＆アレルゲンフリーフード市場、日本でも急成長
調査会社IMARCによると、日本国内のヴィーガン食品市場は2024年に約12億米ドル（約1,800億円）に達する見込みで、今後も年平均成長率7.3%で拡大が続くと予測されています（出典：IMARC Group）。
一方、2023年の調査では、日本人の約7%（ベジタリアン4.5%、ヴィーガン2.4%）が動物性食品を制限しているという結果が出ており、加えてフレキシタリアン（必要に応じて植物性食品を選ぶ層）は26.1%にものぼっています（出典：Vegewel）。
この層は今や“特別な人”ではなく、「日常的に選ばれる可能性のあるお客様」になってきています。
乳製品も卵もナッツも不使用──製品開発のポイントと進化
ヴィーガンパン・アレルゲンフリーパンの開発においては、主に以下のような食材が代替として活用されています
🍃バターの代替：植物油（米油、菜種油、オリーブオイル など）
🍃牛乳の代替：豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク
🍃卵の代替：豆腐、アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）、寒天、りんごピューレ など
加えて、小麦・ナッツ・大豆などアレルゲン原料を除外した製品も登場しており、レシピの自由度と対応の難易度は確実に上がっています。
ただし、国内ではアレルゲン“27品目表示”が義務ではない点も踏まえ、実店舗での製造表示・販売対応は慎重さが求められます。
大手も対応を開始。パン屋にとって“他人事”ではない時代へ
大手スーパーコンビニ各社でも、ヴィーガンへの関心が高まっている様子。アレルゲン28品目不使用・動物性不使用の商品が全国展開されていたり、トランス脂肪酸・乳成分の使用低減に取り組むなど、“選べる商品群”の中に、アレルゲン対応が組み込まれる動きが進んでいます（出典：マネーポストWEB）。
また、訪日外国人観光客の食事ニーズに応える形で、ホテルベーカリーや空港内ベーカリーでは、ヴィーガン・アレルゲンフリーの食パン・スイーツパンの導入が進んでいる事例も確認されています。
街のパン屋が考えるべきこと
ニーズは「大きくなった市場」ではなく「選べるべき選択肢」へと変化している。
すべての商品をフリーフロム対応にする必要はありません。ただ、“ひとつでも選べるパンがある”という状態が、今後は“当たり前”になる可能性があります。
厨房内のコンタミ対応が難しい場合は、「専用商品」として分けた扱いで提供する工夫も現実的。
通販や冷凍パンのラインナップ拡充として導入することで、フードロス削減と対応ニーズの両立も可能。
ヴィーガンやアレルゲンフリーパンは、「特殊な食習慣」ではなく、「多様化した食の選択肢」の一部として、確実に広がっています。
パン屋として、そのニーズにどう応えるか。
“対応できる店”であることが、新しいファン層との出会いを生むきっかけになるかもしれません。
【参照元URL一覧】
IMARC Group：日本ヴィーガン市場レポート（英語）
https://www.imarcgroup.com/report/ja/japan-vegan-food-market
Vegewel：ヴィーガン・ベジタリアン・フレキシタリアン調査
https://vegewel.com/ja/style/statistics3
マネーポストWEB：イオン・セブンのトランス脂肪酸表示と対応について
https://www.moneypost.jp/1184548
