吸水を置き換えるだけで手軽 生地の骨格をつくるアーモンドミルク
エスタージュのオーナーシェフの五十嵐聡太さんにアーモンド・ブリーズを活用したパンとラテについてお話を伺いました。
パンにもコーヒーにも合う アーモンドミルク
クロワッサンにアーモンド・ブリーズ（無糖）を使用すると、生地の骨格がしっかりして層が美しく形成されます。
バターの風味を引き立てつつ、油っぽさが抑えられて、すっきりした口あたりで軽やかな味わいになります。
アーモンドをローストしたような香りと小麦の香りが調和して奥行きのある香りになります。
小麦の風味を邪魔せず引き立ててくれるので、バゲットやカンパーニュなどのハード系や、ブリオッシュや焼き菓子にも生かせます。
既存の配合の水をアーモンド・ブリーズに置き換えるだけで使えるので手軽です。
冷蔵不要で常温保存で管理できます。
アーモンド・ブリーズバリスタブレンドはコーヒーとの相性が抜群です。
コーヒーの焙煎の香りとアーモンドの香ばしさが心地よく調和します。
甘さが控えめでコーヒー本来の味わいを邪魔しません。
きめ細やかな泡立ちでミルクフォームが作れるのでラテに最適です。
また通常のミルクのような乳脂肪の重さがないのですっきり飲めるうえ、コクも感じられます。
アーモンド・ブリーズ 無糖
カリフォルニア契約農園アーモンド使用のアーモンドミルク。
無糖ですっきりとした味わい
Bakery Pattner4月号（76号）にて
モニター募集中！
Croissant（クロワッサン）
［ 配合］
北海道産フランスパン用準強力粉・・・30%
春よ恋・・・・・・・・・・ 70%
グラニュー糖・・・・・・・12%
塩・・・・・・・・・・・・ 2%
冷蔵・冷凍製法向け改良剤・・0.5%
生イースト ・・・・・・・・4%
ルヴァンリキッド・・・・・10%
発酵バター・・・・・・・・10%
アーモンド・ブリーズ（無糖）・・・50%
［ 折り込み用 ］
発酵シートバター ・・・・ 500g
［ 工程 ］
・生地16℃上げですぐに急冷。
・折り込み3つ折り3回
・折り生地1600g＋上生地500g
※上生地はバターが織り込まれていない生地でつくっている。
上生地があることで表面がパリッとする。
・焼成後、シロップで仕上げ
Pain au chocolat（パンオショコラ）
［ パンオショコラの成形 ］
クロワッサン生地を層が表に見えるように折り込み、最終３㎜ 横７cm 縦13cm にカット。
バトンショコラ２本を入れる。
アーモンド・ブリーズバリスタブレンド
カリフォルニア契約農園アーモンド使用のアーモンドミルク。
エスプレッソと合わせてOK 。
クリーミーな口当たりの泡立ちでラテやカプチーノを引き立てます
アーモンド・ブリーズバリスタブレンドで 作ったラテの試飲
エスタージュに来店したお客様にアーモンド・ブリーズバリスタブレンドでつくったラテの試飲をしていただきました。
商品に関する問い合わせ
・カゴメ株式会社
・東京本社 食品企画部
