Rhythm ＆ BREAD これぞ石窯の焼き ～全てのパンの品質を上げる～

Rhythm ＆ BREAD これぞ石窯の焼き ～全てのパンの品質を上げる～

【CHEF】
株式会社パンパティ
代表取締役　　大泉 裕一さん

【SHOP DATA】
パンパティ　エミテラス所沢店
埼玉県所沢市東住吉9-5　エミテラス所沢内

立ち上がりが速く浮きが良い。色付きも抜群。

クラシカ・ポンペイは、石窯特有の優しい熱が均一に伝わるため、表面を焦がすことなく、中までしっかり火をいれることができ、焼き上がりで失敗することが少ないです。
バゲットはクラストがパリッとしていて中はとてもしっとりします。
ツジ・キカイのラボで焼いた時に、今までに経験したことのないほどに風味や香りが素晴らしく感動したので導入しました。
お客様からも「今までのバゲットよりも小麦の香りが際立っていてとても美味しい」という声をいただくことが増えました。
そして、驚いたのは、あんパンの焼き。
短時間でスッと焼き上がる。
立ち上がりが速く浮きが良い。
縦に伸びていて薄皮でしっとりふんわり。
色付きやツヤも理想的です。
開店から1ヶ月間使い続けて感じたのは、扉がしっかりしていて熱や蒸気が全く逃げない。
焼く力がすごく強い。
窯の前にいても熱くないです。
蓄熱性が高いので、扉の開け閉めをしても窯の中の温度は下がらず一定で、連続焼成しても品質は常に安定しています。
温度帯が違うアイテムやスチームを使う使わないの違いがあっても時間差で投入すればきれいに焼ける。
それが優れた窯の証拠です。
とにかく、この石窯で全てのパンを焼きたくなります。
力強くて、品がある。
理想の窯です。

「石窯」クラシカ・ポンペイ

・ 旨味、香りを逃さない
・ 全てのパンに最適
・ 焼成時間短縮
・ 連続焼成しても品質安定

12時間連続焼成→常に安定した理想の焼き

パンパティ 大泉さん インタビュー 動画はこちら