素材で広がる可能性 ニーズと美味しさを両立した商品
Boulangerie Narutoya 四天王寺店 店長 赤井 優貴さん
六甲バターの「オーツミルクバリスタブレンド」と「PLANT MADE シュレッド500g」をBoulangerie Narutoya 四天王寺店の赤井シェフに使っていただきました。
OATSIDE オーツミルクバリスタブレンド
厳選されたオーツ麦を独自の製造方法を活用し、濃厚でほんのり甘く、香ばしいオーツミルクに仕上げました。
そのまま飲んでも美味しく、コーヒーやお茶との相性も抜群。
料理やお菓子作り、パンの生地等にも使用していただけます。
レシピ：ミニチョコ 食パン
【チョコチップ生地材料】
小麦粉・・・・・・・100％
上白糖・・・・・・・20％
塩・・・・・・・・・1％
生イースト・・・・・3.5％
油脂・・・・・・・・8％
湯・・・・・・・・・32％
オーツミルクバリスタブレンド・・38％
インスタントコーヒー・・3％
チョコチップ・・・・・・31％
【チョコチップ生地工程】
ミキシング：
1速 2分 2速 7分 ↓油脂 1速 3分 2速 3分
3速1～2分 ↓チョコチップ 1速30～60秒
捏ね上げ温度：27～28℃
フロアタイム：50～60分
【工程】
①チョコチップ生地30ｇを伸ばしチョコクリームを適量しぼり巻く
②型に①で作ったものを三ついれて発酵を取った後卵をぬりアーモンドスライスを上の面を覆いつくすようにつける
③上火下火ともに180℃で20分焼成
④焼成後型からショックを与えて出しシロップを上部にぬる
Q・B・B PLANT MADEシュレッド500g
アーモンドを使用し、コクと濃厚感を付与したチーズ様食品です。
チーズのように加熱溶融性があり、料理に使用していただけます。
溶けることでチーズのようなクリーミー感がでて、料理にコクをだすことができます。
レシピ：サツマイモ のプチパン
【材料】
フランス生地・・・・・・・350ｇ
さつまいも(ダイス）・・・・300ｇ
PLANT MADEシュレッド500g・・200ｇ
【工程】
①フランス生地を練る際にさつまいもとPLANT MADEシュレッド500gを混ぜ込んでおく
②混ざった生地を80ｇに分割して丸めてベンチタイム
③中にサツマイモとPLANT MADEシュレッド500gを一掴みずつ包む
④発酵後真ん中を十字にカットしてシュレッドチーズを一掴みのせ、上から黒ゴマをかける
⑤上火240℃下火200℃で蒸気をいれて20分焼成
広がる健康志向パンの可能性
初めてオーツミルクを使用してパンを製作しました。
味と食感の変化としては、生地がしっとりとして美味しくなりますね。
今回はコーヒーとチョコチップで合わせてみました。
実際に販売も始めたのですが、わかりやすいシンプルな「チョコチップちぎりパン」が特に売れています。
スタッフからは「ミニチョコ食パン」が好評です。
PLANT MADEシュレッド500gに関しては、初めて植物性のチーズ様食品を使用したのですが、スタッフからも想像よりも味が美味しく食べられると好評でした。
伸びるというより溶けるという感じです。
チーズのようなクリーミーさとコクがあり食べた際の存在感もしっかりあるので、食べ応えのある商品になりました。
今まで、ヴィーガン向けのパンは意識して製作してなかったのですが、最近は『動物性の材料は使ってないか』とお客さんに尋ねられることも増えています。
当店は神社やお寺も多いエリアにあって、外国人のお客さんが多いというのと、世の中的にもこういった商品注目が集まってきているのもあり、押していける商品になりました。
今後も大阪万博も控えていますし、ニーズに応えられるパンを作っていければと思います。
