あなたの声が企画を作る～12月号～

2024年12月20日

※12月号読者アンケートの応募は終了しました。たくさんのご応募ありがとうございました。

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12月号のベーカリーパートナーの記事の感想を聞かせてください！

12月号記事のご紹介

【麦田店長奮闘記第74話】好きなパンランキングあなたの推しパンの支持率は？

好きなパンランキングについて、麦田とラッキーが徹底考察！

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【麦田店長奮闘記第74話】好きなパンランキングあなたの推しパンの支持率は？

好きなパンランキングあなたの推しパンの支持率は？

パン好き男女に聞いた好きなパンランキングを発表します。
部門別にわけたランキングも大発表。

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好きなパンランキング　あなたの推しパンの支持率は？好きなパンランキング　あなたの推しパンの支持率は？パン好き男女に聞いた好きなパンランキングを発表します。また総菜パンランキング、菓子パンランキング、食事パン…

番外編　機材探訪 Vol.61

愛工舎製作所の製品を使用されている、東京都にあるプリンチ® 代官山T-SITEでお話を伺いました！

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番外編　機材探訪 Vol.61 「イタリアのパンの素晴らしさを知ってもらいたい」プリンチ® ヘッドシェフ　松田武司さん現地の味を極力再現してお客様を喜ばせたいイタリア・ミラノ発祥の本格的…

ラベルマジックで付加価値をパン屋を支えるピータッチキューブ

ブラザー販売株式会社の「ピータッチキューブ」を約1 年間使用された夢造りパン工房相模原本店の活用例を伺いました。

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ラベルマジックで付加価値をパン屋を支えるピータッチキューブラベルマジックで付加価値をパン屋を支えるピータッチキューブ「思い立ったら即実行。」スマホで簡単に使える「ピータッチキューブ」で、アイデアを素早く形にし、顧…

「クレム・ドゥ・ルヴァン」でおいしさの底上げと生産性向上

株式会社デイジイ　代表取締役　倉田博和さんにオリエンタル酵母工業の「クレム・ドゥ・ルヴァン」を使ったバゲットフユィテを開発していただきました。

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「クレム・ドゥ・ルヴァン」でおいしさの底上げと生産性向上シェフのお悩み解決 vol.5 株式会社デイジイ代表取締役　倉田博和さん「パンのおいしさを維持しつつ作業性を上げたい…」パン屋さんのお悩みですよね…！その悩み、「…

素材で広がる可能性ニーズと美味しさを両立した商品

六甲バターの「オーツミルクバリスタブレンド」と「PLANT MADE シュレッド500g」をBoulangerie Narutoya 四天王寺店の赤井シェフに使っていただきました。

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素材で広がる可能性　ニーズと美味しさを両立した商品素材で広がる可能性　ニーズと美味しさを両立した商品 Boulangerie Narutoya 四天王寺店店長赤井優貴さん六甲バターの「オーツミルクバリスタブレンド」と「PLANT M…

しっとり！ほろっ！追い求めていた食感！

下田流の下田シェフに小田象製粉の「ほろろ」で作るスコーンについて伺いました。

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しっとり！ほろっ！追い求めていた食感！下田流の下田シェフに小田象製粉の「ほろろ」で作るスコーンについて伺いました。下田流　下田鴻シェフ「ほろろ」たんぱく：9.7%（標準値）灰分：0.30%（標準値） …

フィリングで価値創造！vol.10 まるで手作りのビーフシチュー！ビーフと香味野菜の旨味凝縮

ソントンの「香味野菜のとろ旨ビーフシチュー」を活用して美味しく、お客様に求められるパンを作る方法を、ベーカリーハウス・マイの取締役副社長関根大介さんに伺ってきました。

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フィリングで価値創造！vol.10 まるで手作りのビーフシチュー！ビーフと香味野菜の旨味凝縮すぐに使えて実践的。フィリングを活用して美味しく、お客様に求められるパンを作る方法を、ベーカリーハウス・マイの取締役副社長関根大介さんにうかがってきました。 …

【インタビュー】ビーバーブレッドブラザーズ　割田健一

高校卒業後 1996年からパン業界の道へ。
パン屋のシェフ、フレンチレストランのベーカリーシェフを経て2017年に東日本橋に「BEAVER BREAD」を開店。
2022年にカフェレストラン「bouquet（ブーケ）」を開店。
そして、2023年虎ノ門ヒルズに「BEAVERBREAD BROTHERS」をオープン。

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