季節商品で売上UP　お店の魅力＆客単価UP

季節商品で売上UP　お店の魅力＆客単価UP

季節商品が売場にあることで、消費者の注目を集め、売上アップにつながるのではないか、その可能性を探る特集です。
お店によってどんな季節商品を提供するか、どのように販売促進するかは個性があるところでしょう。 消費者の声とお店の実例の紹介をします。

季節商品はついつい買ってしまい少々高くても気にしない人が多い

パン好き主婦にアンケートをすると、季節商品はついつい買ってしまい、比較的高単価でも気にならないということが判明しました。

季節商品は 客単価UP の大チャンス

月１回以上パン屋さんに行くパン好き主婦に、季節商品についてアンケートをとりました。

パン屋さんで季節限定の商品が販売されていたら、「いつも買うと思う」、「たまに買うと思う」と答えた方が約8割いました。 大多数のお客様にとって、季節限定の商品というのは気になるものです。
買われる確率が高いのなら、パン屋さんで季節限定商品を販売するメリットが大きいのではないでしょうか。

パン屋さんで季節限定の商品を買うと答えた人に、その季節限定商品が他の商品よりも少々高単価だったとしても買うかどうかを尋ねたところ、「気にせず買うと思う」、「買うことが多いと思う」と答えた人は約7割でした。
季節限定であるからには、多少高単価になる可能性があるということは想定内なのかもしれませんね。

また、「商品によって変わると思う」と答えた人は15.5％いました。
どんな季節商品かによって高単価であることの許容度が変わるのであれば、「この季節商品ならば買いたい」と思わせるほどの魅力を訴求できれば良いということになるでしょう。
お客様にとって季節限定の商品は気になる存在で、少々、高単価でも買ってみたいと思いやすい商品なのだと考え、販売促進していきましょう。

パン屋さんで高単価な冬の季節商品として、「シュトーレン」、「パネットーネ」、「ガレット・デ・ロワ」などがあげられます。
実際にパン好き主婦の購入経験を調べたところ、「シュトーレン」を購入したことがあると答えたのが41.7％でした。
ここ10年ほどで認知度が上がり、多くの店で「シュトーレン」が販売されるようになりましたね。 「パネットーネ」や「ガレット・デ・ロワ」も「シュトーレン」と同じように消費者の認知度が高まれば、今後、購入する人が増えていくかもしれません。

また、この店のシュトーレンが、パネットーネが、ガレット・デ・ロワが、食べたいとファンになれば毎年購入してくれるようになるでしょう。

少しの工夫でできる 季節商品開発＆販促

季節商品は少しの工夫でつくることができます。
たとえば、そのシーズンのイベントの象徴となるような形をパンの形に取り入れても良いでしょう。
また季節の素材を生地に練りこんだり、包餡したり、トッピングしたりしてみましょう。

パン以外のアイテムで目を惹くというのも良いですね。季節商品自体が売場の中で目新しいものなので、お客様の関心を寄せやすいです。
ＰＯＰや看板など店内販促物を充実させるのはもちろんのこと、ＳＮＳを活用すると来店のきっかけにつながるでしょう。

季節商品は贈り物需要に応えられることもあるので包装やラッピングの工夫をしてはどうでしょうか。
ベーカリーハウス・マイでは季節のフェア期間に変化させることや、お客様を楽しませる工夫をしているようです。
トーホーベーカリーでは目を惹く工夫や宣伝を丁寧にすることと、事前準備を大切にしているようです。

シェフの情熱が伝わり売上アップとファン化へ シュトーレン、パネットーネ、ガレット・デ・ロワ

シュトーレン、パネットーネ、ガレット・デ・ロワに力を入れているお店の実例をご紹介します。
シェフの情熱が売上につながるようです。

お店の売上をけん引する 代表的な季節商品

「このお店ならば、この季節商品が有名でしょう」となる売りの商品はお店の売上を大きくけん引します。
ブーランジェリースドウのシュトーレン、パリジーノ＆アトリエドゥママンのガレット・デ・ロワ、タックバゲリメルのパネットーネについてそれぞれお話をうかがいました。

シェフの情熱がこめられた商品というものは、それだけお客様の興味を惹きやすいのでしょう。
販売がスタートしたときは、そこまで販売数が多くなかったとしても、実際に購入されたお客様が、商品の確かな美味しさからリピーターになっていき、またコンテスト受賞などでより広く認知されると、より販売数が増えるのかもしれません。

シェフの技術と情熱が体現された代表的な季節商品があるようであれば、それを売りにしても良いでしょう。
お店の顔や看板商品になる力強い季節商があれば、お店のファン化にもつながり安定した売り上げにつながっていくでしょう。