▼前回の記事はこちら
商品ロスはどれぐらい？
うちの店の商品ロスってどれくらいあるの？
まー10万円分くらいかな。
え、ロスありすぎ！作りすぎなんじゃない？
売りたい気持ちが強すぎてね。
気持ちはいいけど、ロスが多いと経営的に問題だよ！
まーね。自分で食べるしかないよね。
ロスを少なくするにはどうしたらいいかな？
みんな頑張れ～
この記事を書いた専門家
株式会社グローアップ
石井 匠
信用金庫で8年間融資業務に従事
〇国家資格
・FP2級取得
・宅地建物取引士取得
・中小企業診断士勉強中
パン屋やケーキ屋における商品ロス（廃棄）の割合は、店舗の規模や販売戦略によって異なります。
一般的に、大型のパン屋では製造したパンの約5～10%が廃棄されると報告されています。
一方、需要予測が難しい場合、ロス率が10～20%に達するケースも見られます。
ケーキ屋においても、特に生ケーキなど消費期限が短い商品はロスが発生しやすく、店舗によっては廃棄率が15%に上ることもあります。
これらのロスを削減するためには、以下の対策が効果的です。
1. 製造量の調整
売れ筋商品とそうでない商品の販売データを分析し、製造量を適切に調整します。
例えば、種類を絞り、各種類の製造数を10個程度に抑えることで、売れ残りを防ぐことができます。
2. 予約制の導入
前日予約制を取り入れることで、需要を事前に把握し、過剰な製造を防ぐことができます。
3. 販売スタイルの工夫
ケーキ屋のように対面販売を行い、商品をショーケースに陳列する「ケーキ屋方式」を採用することで、一度に提供するパンの量を調整し、売れ残りを減らすことができます。
4. 需要予測の精度向上
AIを活用した需要予測システムを導入し、販売データや天候、イベント情報などを基に精度の高い予測を行うことで、適切な製造計画を立て、ロスを削減できます。
5. 売れ残り商品の再利用
売れ残ったパンをラスクやパン粉など別の商品に加工することで、廃棄を減らし、収益化することが可能です。
これらの取り組みにより、商品ロスを効果的に削減し、経営の効率化と利益の向上を図ることができます。
特に、需要予測の精度向上や販売スタイルの工夫は、現代のパン屋・ケーキ屋において重要な戦略となっています。
平日か土日、天候、暑いか寒いか、予想するのも大変だね。
リベイクや賞味期限の長い焼菓子の導入もいいかもね。
次回は「ライト(電球)の重要性！」
無料開業セミナーのご案内
もっと開業について知りたい方、この記事を書いた専門家に直接質問をしたい方は下記のZoomセミナーに是非ご参加下さい。 月に一度無料で開催していますので皆様のご応募お待ちしています！
